捣鱼刺是啥菜 捣鱼刺介绍

【第1句】：捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。

【第2句】：主料：活草鱼一条。调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

【第3句】：制作步骤：将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。

【第4句】：晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。

【第5句】：用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

【第6句】：把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。

【第7句】：食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。