老东北美食扣肉

老东北美食——扣肉

扣肉是东北地区的传统名菜，也是一道非常有代表性的家常菜。它以猪肉为主料，配以豆腐、蒜苗等食材炖制而成。经过长时间的慢火炖煮，使得扣肉鲜嫩可口、香气四溢。

做好的扣肉色泽红亮，外层焦香、内里酥软滑嫩。吃起来口感细腻，入口即化，鲜甜可口。

扣肉的历史

扣肉这道菜源于清朝时期东北地区民间人家的家常菜，其创始人已不可考。在清朝时期，在东北地区因战乱频发和生活困难所以在生活中就要想办法节约能量，采用了腌渍和烹调技巧将食材进行更好地保存和利用。

据传说，在清朝年间东北地区曾发生了一次大水灾。由于当时粮食缺乏，百姓们只得靠吃野草根和野菜来维持生命。一位名叫吕晓庆的老婆婆因为自己家有一头猪，于是就用猪肉和豆腐做了扣肉，给灾民们送去解馋。灾后，这道扣肉因其美味而逐渐在东北地区传播开来。

制作方法

制作扣肉的食材主要包括五花肉、豆腐、姜、葱、蒜等。首先将五花肉切成厚度相等的大片，然后放入加热过的油锅中煎至两面金黄色；接着以酱油、糖、料酒等调料和清水混合成调料汁；最后将五花肉与豆腐、姜块、葱段和调料汁一起放入不粘锅中小火慢炖一个小时以上即可。

做扣肉需要注意火候控制，不能让火太大或太小，否则会影响口感。同时还要注意把握好配料比例，使得口味更加协调。

扣肉的营养价值

扣肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、热量等。其中，猪肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，易于人体吸收利用，并能提供身体所需的能量。豆腐则是一种低热量、高营养价值的食品，其富含植物性蛋白质和多种维生素、矿物质等营养素。

扣肉在制作过程中不需要添加任何化学添加剂，纯天然做法更加健康。但由于其油脂含量较高，建议适当食用。

结语

扣肉是东北地区的传统美食之一，也是中国家常菜谱中的一道经典菜品。其口感丰富、味道浓郁鲜美，在东北地区深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是宴席上，扣肉都是一道非常受欢迎的佳肴。