鱼香茄子的做法简单又好吃
鱼香茄子的做法简单又好吃
鱼香茄子是一道非常经典的川菜，它的味道鲜美可口，深受广大食客的喜爱。虽然名字里有“鱼香”二字，但并不需要添加任何鱼类食材，而是依靠特定的调料和烹饪方式来营造出这种独特的味道。
准备材料
茄子、肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱段、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉、清水。
步骤一：处理茄子
将茄子去皮切成长条形，并在表面撒上少许盐，搁置片刻后再用水冲洗干净。这样可以去除掉多余的水分和苦涩味道。
步骤二：焯水处理
将处理好的茄子放入开水中焯烫1-2分钟，使其变软后捞出晾干备用。
步骤三：肉末预处理
将肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、淀粉和清水搅拌均匀后腌制片刻。
步骤四：烹饪过程
1.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。
2.加入肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
3.倒入茄子条，快速翻炒均匀后加入少量清水，焖煮5分钟左右。
4.最后加入适量的白糖、生抽和老抽调味即可。如果感觉汁水过多可以用少许淀粉水勾芡。
小贴士
1.在处理茄子时要注意不要削得太厚，这样容易导致口感偏软。
2.在焯水时也要控制好时间和火力，以免茄子变得过于柔软或者断裂开来。
3.在调味时可以根据个人喜好增减盐、糖、酱油等调料的用量。
总之，鱼香茄子虽然看起来有些复杂，但其实做法非常简单。只要掌握好每一个步骤和技巧，就可以轻松地在家里做出一道美味可口的鱼香茄子了。
